安晟仪器-营养学：维生素A

作为一个负责任的仪器公司
我们之前谈过“农药”“添加剂”“甲醛”这么多沉重的话题
我们今天要跟大家来聊一个轻松的话题
“吃”

我们每天吃饭
除了追求口感与饱腹感
重要的就是获取身体所需要的营养物质
碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐
这是我们人体所需要的六大营养素
今天我们要讲的就是
维生素家族的“Big Brother” 维生素A

维生素的存在形式

汞超标有两种情况：污染和非法添加
维生素有两种常见的存在形式
*种我们把它直接称为维生素A，它可以直接被利用，同时也可以被 存储于肝脏，若是过量，可能会中毒；
第二种叫胡萝卜素，它是维生素A的前身，可以在肝脏内转化为维生素A，β胡萝卜素的吸收率约为2:1~3:1，转化率大约也是2:1~3:1；

维生素的功能

维生素A有三种主要形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸
视黄醇：当维生素A在肝脏内定居，或在血液中旅游的时候，主要以视黄醇的形态出现。
视黄醛：当维生素A在眼睛肿帮我们看到东西时，其形态就是视黄醛。
视黄酸：当维生素A在细胞内调整基因表达、控制生命周期时，其往往要现场变身为视黄酸。

维生素A的来源

胡萝卜、深色的蔬菜、黄色和红色的蔬菜中富含类胡萝卜素，可在体内有效的合成维生素A。
动物性食品，如肾、鱼、蛋，但是这些与肝脏比起来都是小巫见大巫。并且动物身体脂肪越厚实的身体内的维生素A含量也就比较多，经典的例子就是北极熊，如果人类直接吃北极熊的肝脏的话，吃完就回中毒，因为浓度太高了。

维生素A的摄入剂量

身体能 储存维生素A，即使是食物中缺少维生素A，一般也要等到一年两年才能看出相应的症状（夜盲症、皮肤角质化、目盲），但在快速发育的孩子身上，这种缺乏很快就会反应出来（生长停滞）。
但是如果长期 的过量摄入，有可能会导致体内堆积过多的维生素A，从而导致中毒。会有厌食、脱发、皮肤干燥、疲惫等反应。

怎么确保自己维生素A既不缺乏又不过量呢？

有一个小技巧，就是在补充维生素A的同时补充维生素C，维生素C有一个 非常重要的功能就是解毒，同时还能保护维生素A的有效性。
一般用量在5万个单位（IU）以内的维生素A是安全的，如果超过10万 IU就需要一点技巧了。你可选择吃2300g猪肝，或者直接吃北极熊肝?当然这里佑科是不建议的。
在给农工业饮食的现代人设定的RDA（Recommended Daily Allowances）为3000IU和有可能慢性中毒的底线（250000IU）之间，有着广阔的区间；很可能，真正健康的维生素A摄入量，就在这个区间里，偏高的位置。我们一时找不到这个的位置，但也不需要——只管吃得自然就行了。

来看看到底哪些食物中富含维生素A吧~

比色法-测定食物中的维生素A

1.实验原理
维生素A在中与三相互作用，产生蓝色物质，其深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比。该蓝色物质虽不稳定，但在一定时间内可用分光光度计于620nm波长处测定其吸光度。

3.试剂
本实验所用试剂皆为分析纯，所用水皆为蒸馏水
（1）无水硫酸钠Na2SO4
（2）乙酸酐
（3）不含有过氧化物
（4）无水乙醇不含有醛类物质
（5）应不含分解物，否则会破坏维生素A
（6） 50%氢氧化钾溶液（KOH）W/V
（7）维生素A标准液视黄醇（纯度85%Sigma）用脱醛乙醇溶解维生素A标准品，使其浓度大约为1ml相当于1mg视黄醇。临用前用紫外分光光度法标定其准确浓度。
（8）酚酞指示剂用95%乙醇配制1%溶液

4.操作步骤
研磨：称2～5g样品，放入盛有3～5倍样品重量的无水硫酸钠研钵中，研磨至样品中水分*被吸收，并均质化。（研磨法适用于每克样品维生素A含量大于5～10μg样品的测定，如肝样品的分析。步骤简单，省时，结果准确）
提取：小心地将全部均质化样品移入带盖的三角瓶内，准确加入50～100ml。紧压盖子，用力振摇2min，使样品中维生素A溶于中。使其自行澄清（大约需1～2h），或离心澄清（因易挥发，气温高时应在冷水浴中操作。装的试剂瓶也应事先置于冷水浴中）。
浓缩：取澄清提取液2～5ml，放入比色管中，在70～80℃水浴上抽气蒸干。立即加入1ml烷溶解残渣。

5.标准曲线的制备
标准曲线的制备:准确取一定量的维生素A标准液于4～5个容量瓶中，以配制标准系列。再取相同数量比色管顺次取1ml和标准系列使用液1ml，各管加入乙酸酐1滴，制成标准比色列。于620nm波长处，以调节吸光度至零点，将其标准比色列按顺序移入光路前，迅速加入9ml-溶液。于6秒内测定吸光度，将吸光度为纵坐标，以维生素A含量为横坐标绘制标准曲线图。

6.样品测定
样品测定:于一比色管中加入10ml三，加入一滴乙酸酐为空白液。另一比色管中加入1ml其余比色管中分别加入1ml样品溶液及1滴乙酸酐。其余步骤同标准曲线的制备。

7.含量计算
X = C/m×V×100/1000 
式中
X：样品中含维生素A的量，mg/100g（如按单位，每1单位=0.3μg维生素A）；
C：由标准曲线上查得样品中含维生素A的含量，μg/ml；
m：样品质量，g；
V：提取后加烷定量之体积，ml；
100：以每百克样品计。